Gaziantep’te üzüm hasadının başlaması ile birlikte üzüm pekmezi yapımı da başladı. 

Gaziantep’in İslahiye ilçesinde geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi yapılmaya başlandı. Altınüzüm, Yeşilyurt ve Boğaziçi mahalleleri başta olmak üzere yaklaşık 50 bin dekar alanda üzüm yetiştiriciliği yapılan İslahiye’de, Avrupa’ya ihraç edilen sofralık üzümlerin hasadının ardından kalan kısım pekmezlik olarak değerlendiriliyor.

ÜZÜM PEKMEZİ NASIL YAPILIYOR ?

Üzümün hasadı yapılır. Sonrasında salkımlardan çürük olanlar temizlendikten sonra üzüm makinelerden geçirilir. Üzüm suları özel kazanlarda yaklaşık ilk kaynatma sonrası ateşten indirilir. Pekmezin yapımında kullanılan toprağın dibe çökmesinin ardından tekrar ateşte kaynatılır. Üzüm suları 6 saat ateşte kaynayarak pekmez haline gelir.

HKUHABER – KEVSER ŞAN